СТАТЬИ

Что такое IBU в пиве?

Как известно, сырьем для пивоварения являются шишки хмеля, они придают напитку неповторимый горький вкус. Для определения горечи пива была изобретена специальная мерная таблица IBU.

International bittering unit (IBU) – международная единица горечи. Эти единицы показывают количество горьких кислот, которые содержит хмель. Значение IBU такая же важная характеристика, как плотность и крепость пива.

Как правило, горечь пива определялась исключительно исходя из вкусовых проб. Шкала IBU же представляет собой эмпирическую характеристику и определяется частями изогумулона – альфа-кислот, которые и есть причина хмелевой горечи. Согласно шкале горечь пива измеряется от 0 до 100, но на самом деле конечного уровня горечи нет.

На сегодняшний день пивовары применяют коэффициент IBU для определения показателя горечи пива. Этот показатель получается при делении значения по шкале на значение плотности пива. Алкоголь с высокой плотностью будет более горьким. Таким образом, компенсируется его солодовость.

    • Светлые лагеры горчат на 8-15 IBU.

    • Легкие лагеры имеют от 15 до 25 единиц IBU.

    • Средние содержат 26-30 IBU.

    • Портеры и стауты имеют высокие показатели горечи 30-50 единиц IBU.

    • Индиан пейл эль имеет горькость от 60 до 80 IBU.